ガラクタ倉庫４ 餃子の道

餃子の会が開かれた際のレシピをメモしていこうと思う。作成した時の材料、天気、人数、状況などをこうしてメモしていくことで、最終的には餃子を自在に操れる餃子職人を目指したい。 ちなみにメモの第１回目ですが、実はすでにこの時点で餃子の会は４回目くらい。

[home]

●第１回 2005年3月19日　天気：晴れ 参加人数 大人4人、子供1人（2歳） 天候 春の陽気。すごい暖かいというほどでもないが寒くも無く。 目的 ・伊東家の食卓で紹介されていた、失敗しない焼き方を実践する。 ・肉肉しい餃子を作る（波留子さん希望） 材料 皮：強力粉/約450グラム、水/２５０ｍｌ＋α、塩/小さじ１杯 具：肉/約５００グラム、キャベツ/約２／３個、大葉/２０枚、にんにく･しょうが/適量 　　醤油・酒・ごま油/少量 作成中のメモ ・皮の捏ねた時間は１５分〜２０分くらい。 　いつもより少々やわらかめだったかもしれない（耳たぶの硬さを目指したのだが・・・） ・我が家ではニラを入れるのだが、今回ニラを忘れていて入れませんでした。 作成結果 ・作成数：約５０個の餃子を作成できた（５２〜３個くらい？） ・具の量：少し残ってしまった（こぶし大くらいの量） ・包んだ後、お皿や餃子同士が融合してしまうことがあるのですが、今回は皮をやわらかめにした割にはくっつき率が低かった。 気づいた点、その他 ・まず言いたいことは、伊東家の食卓の技は失敗だった。鉄板に餃子がこびりつき、引き剥がすのが大変だった。 　何が原因だろう？皮が手作りの所為か（手作りはどうしても融合率が高くなってしまう）、フライパンが鉄板だったからか。 　原因は不明です。 ・大葉を20枚も入れたのに、大葉風味は微かだった。大葉の味をダイレクトに楽しむには、刻んで具と捏ねるよりも、 　１枚ずつ皮に敷いて包んだ方がよいかも。 ・ニラを入れなかったので、いつもより肉の味が引き立つ、しかしさっぱりした感じの餃子になった気がした。これはイケる！ ・この人数で全部平らげられる個数だった（餃子前にお饅頭１個、餃子後にパウンドケーキを食す）。丁度よい？

●第２回 2005年5月7日　天気：曇りのち晴れ 参加人数 大人4人、子供1人（2歳） 天候 朝は曇っていたが、午後はすこぶる暑くなった。 目的 ・伊東家の食卓で紹介されていた、失敗しない焼き方リベンジ！！ ・さらなる餃子の道を究める。 材料 皮：強力粉/約450グラム、水/２５０ｍｌ＋α、塩/小さじ１杯 具：肉/約４００グラム、白菜/約２／３個、大葉/４０枚、にんにく･しょうが/適量 　　醤油・酒・ごま油/少量 作成中のメモ ・今回皮は波留子家のパ〜ン〜焼〜き〜ド〜レ〜イ〜が担当。故に何もせず・・・いいのか、俺・・・orz ・今回もニラは入れず。キャベツの代わりに白菜を使用。 ・白菜はちょっと多すぎた感があり、塩を大量に投入して、水気を絞り量を減らすと言う荒技に出た・・・！ ・挽肉は合い挽きの冷凍されたものを解凍して利用した。 作成結果 ・作成数：４７＋１個の餃子作成（波留子さんの計量により正確な個数を把握！！） ・具の量：少し残ってしまった（しかし＋１個が作れればオールクリアだった・・・） ・＋１個は、ぐりん姫の餃子養成粘土と化す。・・・餃子英才教育だぁぁ・・・！！ ・大葉は気持ちざく切りにしてみた。 気づいた点、その他 ・パン焼き器による皮作成は、最初触ったときは「ちょっと柔らかいかな？」と思ったが、伸ばし始めたら、 　丁度良い堅さになった。 ・伊東家リベンジを果たすため（？）、テフロン加工のフライパンを波留子さんが購入していてくれた！！ ・その所為か、伊東家リベンジ成功ーーっっ！！見事にくっつかず、焼き加減きつね色の餃子ができた！！ ・そして嬉しい誤算！！なんか小龍包のような肉汁たっぷりの餃子ができたーーっっ！！ ・餃子を噛んだ瞬間「ぶしゅっ」と汁が飛び出すくらい、皮に肉汁が内包された餃子が出来上がった。 　白菜を利用した所為なのか、凍った肉を解凍して利用した所為なのか不明。しかしめちゃめちゃうまかったーーっっ！！ ・ぐりんちゃんが「美味しい美味しい」とたくさん食べてくれて嬉しかったですo(≧▼≦)oにゃは

φ(．．)メモメモ ■伊東家の技 ・・・今度書きます・・・