[alm-hokkai 223706] 魅惑のボルシチ

作者：阿部剛史
発表：Thu, 13 Aug 1998 13:21:06 +0900
コメント：

＃ あまり夏らしくありませんが、新じゃがが出回りキャベツも異様に安いので...

お若い方々、お盆には、料理の腕を振るわれてはいかがでしょー。
狸小路「コーシカ」で修行した、ボルシチのレシピをご紹介しよぉ〜〜。
（ 注：実際に料理の修行をしたわけでなく、単なるボーイでした (^^;）

［材料］　１０皿分くらい

1. • じゃがいも ３個（５００ｇ）　４−６ツ切り
   • 月桂樹の葉 ２枚
   • 水 ４カップ
   • にんじん １本（２００ｇ）乱切り
   • 固形スープ １個
2. • にんにく １かけ　みじん切り。もしくは薄切りにし、軽くつぶす。
   • サラダ油 大さじ１
   • ローズマリー 少々
     
   • セロリ ２／３本（１００ｇ）５ｍｍ厚の薄切り。葉の部分を必ず加える。
   • パセリの軸 １本　みじん切り
   • タマネギ ２個（３００ｇ）櫛形切り
   • 肉 ２００ｇ 食べやすい大きさに切り、塩胡椒する。
     
   • ワイン ５０ｃｃ
3. • キャベツ １／４玉（２５０ｇ）角切り
   • 塩 小さじ１
   • 胡椒 少々
   • ビート水煮（液汁ごと） １４０ｇ　拍子木切り
   • 食酢 大さじ２弱（２５ｃｃ）
   • トマトピューレ １００ｇ
4. • 砂糖 小さじ１
   • 塩、胡椒 少々
   • 小麦粉 大さじ１
   • 水 １００ｃｃ
   • バター 小さじ１
5. • サワークリーム 適量
   • パセリの葉 適量　みじん切り

［作り方］

1. Ａを鍋に入れ、火にかける。煮立ったら弱火に。
2. Ｂのにんにくとローズマリーをフライパンに入れ、香りが出るまで油で加熱。
   セロリ、パセリ、タマネギ、肉を順に強火で炒め合わせる。
   焦げ付く寸前にワインを加える。表面だけ火が通れば良い。
   アルコールが飛んだら、１の鍋に加える。
3. Ｃの材料を加え、１５分ほど弱火で煮込む。
4. Ｄの砂糖、塩、胡椒で味を調える。
   小麦粉の水溶きを加え、とろみをつける。
   仕上げにバターを落とす。
5. これで一応できあがり。ただし一晩寝かせたほうが味がまろやかになる。
   深皿に取りサワークリーム１さじを落とし、パセリのみじん切りを散らす。

［ポイント］

• ワインは飲み残しの流用で良い。赤でも白でも可。
• ビート水煮はデパートの輸入食品売り場等で手に入る。ホールとスライスの２タイプがあるが、拍子木切りにするのでスライスが便利。米国産の缶詰で４２５ｇ（１５ｏｚ）入り￥３００。
• ビートやトマトピューレは１回分ずつ紙コップ等に分注して冷凍しておくと便利。この料理にしか使わないのなら、セロリも冷凍可。
• サワークリームは、プレーンヨーグルトと生クリーム（甘くない、ホイップしてないもの）を等量ずつ混ぜたもので代用可。
• 上に散らすパセリはじつは代用品。正式にはディルの若葉を添える。

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