[alm-hokkai 182289] Re: 魅惑のカレー

作者：荒木田　勝さん
発表：Sun, 08 Mar 1998 10:27:44 +0900
コメント：

こんにちは　荒木田です

あまり簡単ではないけど、
それほど難しくもないタイカレーのレシピです。
一風変わった味ですが、慣れると病み付きになります(^^)

[材料]　４人分

• 茄子　３個

  薄く（数ミリ程度）輪切りにします

  　　　
• ブラックタイガー　８尾

  大正海老でもＯＫ。皮をむき、背わたを取り除いておきます
  頭はついていてもいいです
  エビの代わりに鶏肉でもいいです

• 袋茸☆　１缶

  このごろ、西友でも売ってますが、なければエスニック食材を扱っている店で探してください。
  なければマッシュルームでもいいです。
  縦半分に切っておきます。

• タケノコ　 200ｇ

  ビニールパックひとつでいいです。
  縦に薄くスライスしておきます。

• プチトマト　１ケース

  へたを取って、輪切りにしておきます

• ココナッツミルク☆　200ｇ

  缶詰めもありますが、紙パックのものが使いやすいです。
  これも、スーパーにない場合はエスニック食材の店で探してください。

• タイカレーペースト☆　１袋

  これがないと意味がないか(^^;
  身近にエスニック食材店がないとどうしようもない・・・
  なければ普通のカレー粉

• ナンプラー☆　適宜

  これがないと意味がないか(^^;
  タイの醤油です。
  魚からつくるからしょっつるでもいいかも(。。)＼バキッ☆
  身近にエスニック食材店がないとどうしようもない・・・

• レモングラス☆　50cm

  レモンの香りがする細長い葉　なければみょうがの茎

• バイマックルー☆　数枚

  こぶみかんの葉を乾燥させたもの　なければみかんの葉

• カー☆　数枚

  タイのしょうがを乾燥させたもの　なければ根しょうが

• プリッキーヌー　数個

  タイの唐辛子です。小さいけど非常に辛いものです。
  酢漬けしたものを瓶詰めして売っています。
  なければ鷹の爪　辛いものが苦手ならししとうでもいいです。

• タイ米　お好み

  なければ普通のお米でもいいです

ということで、どうしても食材を用意できない場合はさようなら〜m(__)m

[作り方]

1. レモングラスとバイマックルーとカーをガーゼに包み、縛っておきます。
2. フライパンに油大さじ３杯を入れ、カレーペーストを入れて、弱火で油となじませます。
3. 肉を使う場合は、肉を入れて、カレーペーストとなじむまでよく炒めます。
4. 茄子とタケノコと袋茸を加えてさらに炒めます。
   このとき、砂糖を小さじ１杯程度入れると更にタイ風です。
5. 茄子にカレーペーストがなじんできたら火を止め、なべに移します。
6. なべに１とプリッキーヌーを入れ、水600〜800mlを加えて火をつけ、中火で煮立てます。
   水はひたひたになるくらいを目安にして入れすぎないように注意してください。
7. タイ米はとがずに、一度水を入れて誇りを洗い流す程度で、水は少な目に。
   炊飯器で「固め」とか「急速」とかいうボタンがあればそれを選択してください。
8. 煮立ったらあくを丁寧に取ります。
9. トマトとエビを入れ、味見をしながらナンプラーで味を調えます。
   ナンプラーは小さじ１〜３杯の間で様子を見てください。
10. ご飯が炊けたら、炊飯器の蓋を開け、しゃもじとうちわを使うなどして、余分な水分を飛ばしてください
11. 仕上げに、ココナッツミルクを鍋に入れ、全体をかき混ぜ、煮立ったらできあがりです。

スープたっぷりの辛酸甘いタイカレーをどうぞお試しください。

[ポイント]

• カレーペーストをよく炒めると辛くなる
• 袋茸の缶に入っていた水は、捨てずに煮立てるときに使ってもいい
• プリッキーヌーを入れすぎると食べられなくなるほど辛くなる
• 食べるときはプリッキーヌーはよけておく
• エビを早目に入れると固くなる
• ココナッツミルクがあまったら、食後アイスクリームにかけて食べる

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