[alm-hokkai 182383] 魅惑の麻婆豆腐

作者：荒木田　勝さん
発表：Sun, 08 Mar 1998 23:08:25 +0900
コメント：

こんにちは　荒木田です

お若い方々、ホワイトデーには、料理の腕を振るわれてはいかがでしょー。
ということで、香港、神戸、香港、八王子を巡り歩いて作り出した麻婆豆腐のレシピを披露しましょう(^^)
いつか四川省に行って、さらに極めたいです(。。)＼バキッ☆

「陳麻婆豆腐」の作り方（３〜４人分）

＃陳さんというあばた面のおばあさんの豆腐料理、という意味だそうです

＜材料＞

• 甜麺醤（てんめんじゃん）　大さじ３

• 豆板醤（とうばんじゃん）　大さじ３

  できれば豆の形がみえるような四川風のもの。

• 一味唐辛子　大さじ１

  四川風のもの。なければ韓国風の唐辛子がいい。

• 豆鼓（とうち）　小さじ２

  みじん切りにする。

• 花椒粉（かしょうふん）　適宜

  なければ山椒でもいい。

• 絹豆腐　２丁

  １．５〜２cm角に切る。

• 豚スライス　200ｇ

  包丁でみじん切りして挽肉にした方がおいしい。

• にんにく　１個

  みじん切りにする。

• 鶏スープ　１．５カップ

  粉末スープを熱湯でといてもいい。

• 紹興酒　大さじ２

• 醤油　大さじ１

• ねぎ　半分

  細かい輪切りにします

• 水とき片栗粉　適宜　

＜作り方＞

1. 中華鍋を熱して油を多めにいれて鍋肌になじませ、一旦捨てる（別皿にとっておく）
2. 別鍋でお湯を沸かし、豆腐を２〜３分程度、プリンみたいになるまでゆでる
3. (1)のなべに別皿に取った油おおさじ２をいれる
4. 豚肉をいれて水分をとばしながらぱらぱらになるまで炒める
5. (4)ににんにく、豆鼓、甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子を入れて油を少し足す
6. 火を弱めて鶏スープを入れる
7. (6)が煮立ったら、豆腐、醤油、紹興酒を加えて味見をする
8. 適宜、塩・胡椒する
9. ねぎをいれる
10. 水とき片栗粉を少しずついれてとろみをつける。
11. 火を強めて片栗粉に火を通す
12. 化粧油大さじ１を足す
13. 花椒粉をたくさんふる（目安大さじ２くらい）

    ＜ポイント＞

    • ご飯はタイ米でパラパラのものを添えると、より中華風
    • 豆板醤、一味唐辛子はストレートな辛さ、花椒粉はしびれるような辛さなのでお好みで調節してみてください
    • 豆腐の形をできるだけ崩さないように、静かにかき混ぜると仕上がりがきれいです
    • ご飯に掛けて麻婆丼にするのが一番おいしいかも(^^)

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