[alm-hokkai 182524] 魅惑の味噌漬

作者：岸田敏彦さん
発表：Mon, 09 Mar 1998 22:34:37 +0900
コメント：

こんばんは。
お若い方々、ホワイトデーには、料理の腕を振るわれてはいかがでしょー。
日本酒好きな彼女には、結構いいサカナになるでしょう。
くれぐれも、味噌漬と侮ることなかれ。

＜材料＞

• 仙台味噌

  個人的には、粒味噌がよいと思う。
  丸井今井で、455円/kg。

• みりん

  みりん風ではなく、酒屋のみりんがよい。
  日本酒であれば、尚可。

• 黒コショウ

• ニンニク
  　　
• 野菜

  「にら」は必須。

• 肉の切り身

  豚・肩ロースが良い。
  ロースも良いが、肩ロースの方が旨みがあると思う。

＜し込み＞

• 切り身を、肉たたき（ない場合、包丁の背中）で叩いておく。
  叩いたら、コショウを両面にふりかけておく
• 「切り身１枚に、味噌大さじで山盛り２杯」見当で、味噌を取る。
  味噌２杯に、みりんをこさじ１杯を混ぜ合わせる。
• 切り身に、味噌を塗る。
• ニンニクの輪切りを、味噌に貼り付けておく。
• この状態で、最低１時間、冷蔵庫にしまっておく。
  我が家では、２時間目安です。

＜調理＞

• 寝かせた肉を、一口大きさに切り分ける。
  味噌は、使うので落さない事。
• フライパンを熱し、肉を炒める。
  肉が炒まってきたら、野菜を入れる。

＜ポイント＞

• 味噌漬は、味噌で決まると思う。いろいろ試してみると楽しい。
• 豆板醤を使うと、辛味に幅が出る。炒める最中に投入のこと。

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