魅惑のスパゲティ

[alm-hokkai 181714] 魅惑のスパゲティ

作者：岸田敏彦さん
発表：Thu, 05 Mar 1998 10:30:25 +0900
コメント：

おはようございます。
お若い方々、ホワイトデーには、料理の腕を振るわれてはいかがでしょー。
という事で、苦節４年を掛けた秘伝を伝授しよぉ～～。

トマト缶　１つ
丸井今井の地下だと、１００円で買える。
サンマルツァーノ種という、ひょうたん型のトマトがよい。
ニンニク　２かけら
青森産がよいが、高い（250円／個）。
玉ねぎ　　1/3から1/2
玉ねぎの分量で、トマトの酸味を調節する。
1/3だと、酸っぱめ。1/2以上だと、酸っぱさを抑え、玉ねぎの甘さが出てくる。
スパゲティ　200g
ディチェコ(DECECO)がよい。麺の表面が、ざらざらしていて、ソースがよくなじむ。ちなみに、かの「くさかべよういち」氏もご愛食とか。ディチェコ以外であれば、イタリアか国産にする。東南アジア系は、安いがバサつくので避ける。尚、我が家は1.6～1.7mmの太さです。
オリーブオイル
エクストラバージンに限る。ピュアは駄目。銘柄は問わないが、イタリア産が無難。丸井の地下だと、ベルトーリ(698円)が手ごろ。イトーヨーカドーのラカーサ(598円)も悪くない。いずれも500ml入り。
野菜
好みで、椎茸、ニンジンなどを入れる。ただし、玉ねぎに見合った量にする事。
調味料
好みで、バジル、黒胡椒、チリ、一味を用いる。
焼き塩
焼き塩に限る。通常の食塩では、コクが出ない。
塩は、とても大事。

フライパンが、軽く煙りが出る迄熱する。
熱したら、火を止めてオリーブオイルを注ぐ。
オリーブオイルは、フライパンの底が隠れるくらい、大量に注ぐ。
ニンニクを入れて、小さい火で炒める。
（多分、５秒も掛からない）香りが出たら、火を止める。
玉ねぎを入れ、放っておく（火は点けない）。
麺を茹でる為のお湯を沸かし始める。
玉ねぎが透き通ったら、中火で３０秒程炒める。
野菜を入れる場合、ここで入れて、小さい火で軽く炒める。
小火でトマト缶を注ぐ。中火にして、トマトを潰しながら、かき混ぜる。
潰し終えたら、小火にする。
お湯が沸騰したら、強火のままスパゲティを放り込む。
スパゲティは、両手の「人差し指と親指指」で手前に挟み込み、押し出す様に手をひねりながら離すと、奇麗に鍋に入る。
再び煮立ってきたら、中火にして茹で上がりを待つ。
1.6～1.7mmで、放り込んでから８分から８分30秒が目処。
６のトマトソースは、小火を付けたり、消したりする。
麺が茹で上がる２分ほど前に、塩で味付けする。
塩は、４つの指先でつまめる量が目安。ちょっとショっぱめ。
調味料も、この時入れる。
麺をあげ、トマトソースに放り込み、手早く混ぜる。