ホット珈琲は、入れる前に豆を挽いてドリップしています。
確かに挽いた豆を保存するよりは、美味しいと思います。
ですが、それよりもドリップするお湯の温度で、大きく味が変わります。
お湯の温度で味がどう変わるか、という事を簡単に言うと
温度が高いお湯で入れると、酸味の強い珈琲になります。
温度が低いお湯で入れると、酸味が少なくコクの深い珈琲になります。
具体的に、温度が高い低いって何度くらいなの？
と聞かれても、実際に測った事が無いので判りません。
ただ、前のページにも書いているとおり、私は酸味の少ないコクの深い珈琲が好きです。
ですから、グラグラ沸騰しているお湯は使いません。
お湯を沸かして、ケトルがカタカタ言い始めた頃から見張っていて、
小さい気泡が、ふた筋ほど上がり始めたくらいのお湯を使っています。
もう少し、低い温度だとどうなるかも試してみようと思っています。
後は、御自分で確かめてみて下さい。
好みの問題もありますから。
 豆と器具 |
 珈琲ぶれいく |
 手順 |
 ＴＯＰ |
 ＭＥＮＵ |
 ＢＡＣＫ |
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使用している豆と器具 |
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 珈琲館の炭火珈琲 |
Kalitaのミニミル |
２〜３人前用のドリッパー |
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ペーパーは特に決まってません |
５人前まで入るサーバー |
笛吹ケトル |
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 ページの先頭 |
珈琲ぶれいく |
手順 |
ＴＯＰ |
ＭＥＮＵ |
ＢＡＣＫ |
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t e p 1 |
豆を挽く |
・ミルでゴリゴリ豆を挽きます。 ・目の粗さは、目一杯に細かくした所から２回転戻しです。 ・500ml入れる時は計量スプーン４杯半分の豆を挽きます。 |
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t e p 2 |
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・ケトルでお湯を沸かします。 ・小さい気泡がふた筋程上がるまで沸かします。 ・酸味のある珈琲が好きな方は、もう少し熱い方がいいでしょう。 |
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t e p 3 |
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・ドリッパーにセットした豆全体に、軽くお湯を注ぎ蒸らします。 ・この時サーバーに落ちた珈琲は捨てています。 ・そのまましばらく（40秒くらい？）待ちます。 |
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t e p 4 |
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・ゆっくり豆全体にお湯を注ぎます。 ・一度で注ぎ切れない場合は、ドリッパーから溢れない位のペース で継続的に注ぎます。 ・ポットに入れる時は、注ぎ終わってすぐにポットにもお湯を入れて 暖めておきます。 |
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t e p 5 |
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・注いだお湯が全部落ちたらできあがりです。 ・いただきます。 |
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